비건 해산물: 다음 식물성 고기 트렌드는?

비건 해산물: 다음 식물성 고기 트렌드는?
에스
신문지에 실린 미역 튀김 두부. 밥 위에 절인 가지 슬라이스. 기름과 허브로 코팅된 식물성 단백질 덩어리.

이 제품은 다양한 생선 요리(피쉬 앤 칩스, 장어, 참치 통조림)를 모방하기 위한 것으로 현재 모두 판매되고 있습니다.

비건 해산물

먹튀검증 가짜 해산물은 완전히 새로운 것은 아니지만 제품이 제한적이며 지금까지 구할 수 있었던 많은

제품이 압도적이고 과소 판매되었습니다. 펍에서 제공되는 부드러운 두부와 칩부터 중국 불교 요리에서 고기를 모방하는 오랜 전통의 일부인 중국 식료품점의 냉동고 섹션에서 판매되는 고무 같은 인조 새우에 이르기까지 다양합니다. more news

이러한 제품은 식물성 육류 산업을 주도하고 확장한 종류의 혁신에 적합합니다. 그러나 틈새 제품을

주류로 만들려는 인조 해산물 제조업체는 훌륭한 맛과 질감을 키우는 것부터 야심찬 신제품을 위한 비용 조정에 이르기까지 몇 가지 고유한 문제에 직면해 있습니다.

작은 시장, 도전적인 제품

현재 가짜 해산물은 식품 공급망의 작은 부분입니다. 비건 해산물 스타트업이 가장 많은 미국에서 식물성

해산물은 2019년 전체 식물성 고기 소매 판매액의 1%(950만 달러)에 불과했습니다.

(그리고 식물성 고기 , 차례로 총 육류 판매의 1%를 차지했습니다.) 대체 해산물에 대한

총 연구 및 개발은 지금까지 1천만 달러에서 2천만 달러에 불과했습니다. 한 가지 문제는 벗겨지기 쉽고

깨지기 쉬운 해산물을 복제하는 기술적인 문제입니다. 즉, 상온에서 안정한 모의 참치는 필레보다 생산하기 쉽고 식물성 해산물 소매 판매의 대부분은 냉동 제품입니다. 이 분야의 몇몇 회사는 동시에 여러 제품을 작업하는 것보다 단일 가짜 해산물 제품을 완성하는 데 집중하는 경향이 있습니다.

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또 다른 까다로운 문제는 영양입니다.

“사람들은 일반적으로 건강상의 이점을 위해 기존의 해산물에 의존합니다. 따라서 이러한 이점에 실제로 근접할 수 있다는 것은 식물성 해산물 측면에서 매우 중요합니다.”라고 Good Food Institute(GFI)의 지속 가능한 해산물 관리자인 Jen Lamy는 말합니다.

그러나 그것은 달성하기 어려웠습니다.

Good Catch의 무생선 참치는 단백질을 제공하는 콩과 식물과 오메가-3 지방산의 공급원을 제공하는

조류 기름으로 가장 가깝습니다. 지각된 건강상의 이점은 영국에서 유연주의의 주요 동인이며, 유연주의는 차례로 인조 고기의 주류 채택의 주요 동인입니다. 따라서 대체 해산물 회사가 현재 틈새 제품에 대한 소비자 기반을 확장하려는 경우 영양이 중요합니다.

수요 증가, 기회 증가

전반적으로 소비자들이 식물성 해산물에 열광하기 시작하는 데는 시간이 걸립니다. 영양은 제쳐두고, 랍스터와 양식어류에 대한 동물 복지에 대한 우려가 돼지와 소처럼 채식주의자와 완전 채식주의자에게 동기를 부여하지 않을 수도 있기 때문입니다. 이것은 부분적으로 문화적이고 역사적입니다. 예를 들어, 생선은 가톨릭에서는 고기로 간주되지 않으므로 사순절 기간 동안 금요일에 생선을 섭취할 수 있습니다.

그러나 영국은 2018년에 첫 번째 팝업 비건 피쉬 앤 칩스 가게를 열었으며 비건 메뉴는 이후 영국의 모든 지역에 출시되었습니다.