술이 바다를 항해하는 사람들에게

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사이다(Cider)는 스페인 바스크 지방의 필수품이며, 그 매혹적인 이야기는 바다를 정복하려는 바스크인의 열망과 관련이 있습니다.
“약 200년 전 Zerain의 산에서 바다로 굴러떨어진 2,000개 이상의 사이다 하우스를 상상해 보세요.” 깊은 협곡으로 넘어진 과수원을 바라보며 Aritz Eguren이 말했습니다. 아래에는 조랑말 떼가 풀을 뜯고 있었습니다. 사방에 과일 나무들이 오후 햇살에 반짝거렸다. 비탈에서 우리는 Eguren과 그의 아내 Maite가 운영하는 농장인 Oiharte Sagardotegi를 볼 수 있었고, 그 뒤에는 바스크 지방에서 자생하는 Moko, Goikoetxe 및 Errezil 사과의 자연 발효 사이다로 채워진 강철 배럴의 창고가 보였습니다.

“이제 마시자.” 에구렌이 말했다.

농장 지하실의 부드러운 안개 속에서 “Txotx!”라는 사이다 메이커! 배럴 중 하나의 측면에 마개를 열었습니다. 그의 의성어 선언 – 전통적인 이쑤시개 크기의 배럴 마개에 대한 바스크어 용어, 현재는 사이다 마시기 시작의 약자 – 뒤이어 드럼에서 바닥을 향해 분출하는 백라이트의 금빛 흐름이 뒤따랐습니다.

차가운 콘크리트 바닥에 떨어지기 전에 그는 흐름에서 30cm 정도 기울어진 짧은 유리에 첫 번째 붓는 것을 받아 자연스러운 탄산을 일깨웠습니다. 그런 다음 그는 나에게도 그렇게 하라고 촉구했습니다. 잔을 가득 채우고 우리는 “토파!” (건배!) 그 다음 우리 안경을 비웠다.

이 사이다를 마시는 의식은 바스크 문화의 여러 측면에 포함되어 있으며 곧 배럴이 “Txotx!”라는 동일한 호출로 도청되었습니다. 바스크 사이다 하우스에서의 첫날 밤은 곧 만취에 대한 희미한 기억과 수백 년 역사의 교훈이 되었습니다.

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샤토 포도밭은 보르도에, 싱글 몰트 양조장은 스페이사이드에,

가족이 운영하는 사이다 하우스인 사가르도테기는 바스크 지방에 있습니다. 그리고 Oiharte에서는
Zerain 산맥에 있는 1,500그루의 나무 농장에서 매년 70,000리터의 전통 사이다를 생산합니다. Oiharte는
2010년에 문을 열었지만 Basque Country의 수확 이야기는 훨씬 더 거슬러 올라갑니다. 500가지
종류의 과일이 있는 이 사과의 땅은 11세기부터 사이다 제조 사업을 해왔습니다.

가이드 Amaia Zubeldia Arratibel은 다음 날 스페인에서 가장 오래된 사과주 생산 농장인 Igartubeiti를 방문했을 때 “제가 겨우 8살이었을 때 할머니가 저녁 식사와 함께 사이다 한 잔을 주셨어요”라고 말했습니다. 사이다 제조 기록은 1600년대로 거슬러 올라갑니다.

Arratibel은 Basque Country Cider House Association의 일부인 Sagardoa Route에서 일합니다. 그녀는
과수원이 가득한 농장에서 자랐고, 그녀의 조부모가 매년 가을 자연 발효된 사과 주스를 만들면서
사이다 만들기 전통이 그녀의 삶을 정의했습니다.

“아버지와 할아버지는 일주일에 네 번 사이다 하우스에 가곤 했습니다.”라고 그녀는 회상했습니다
. “이런 식이었습니다. 그리고 사이다 하우스는 남성의 유일한 영역이었습니다. 여성은 허용되지
않았습니다. 하지만 세상과 습관이 바뀌었습니다. 이제 사이다 축제 기간 동안 주말 점심과 저녁
시간에 주로 문을 엽니다. 1월부터 4월까지, 모두를 환영합니다.”

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